肿瘤患者要忌口吗？葱姜蒜辣椒……这些调味料能不能吃？

生活离不开柴米油盐酱醋茶，然而，许多肿瘤患者自从患病后，吃东西就变得小心翼翼的，生怕吃得不对影响治疗、导致复发。今天，我们就来聊一聊肿瘤与调味料的那些事儿，盘点一下厨房里的调味料，肿瘤患者有没有要忌口的。

“糖是否要忌口？”

《中国居民膳食指南（2016）》首次提出对添加糖摄入量进行限制。建议为：每日糖摄入量不超过50 g（大概是10块方糖的量），最好限制在25 g以内。肿瘤患者应该更严格控制糖类的摄入。

“盐要不要忌口？”

盐摄入过量的危害：（1）增加患高血压的风险；（2）增加肾脏及心脏负担；（3）身体排钠，同时导致钙的流失；（4）增加胃肠道肿瘤发病风险。

建议患者养成看食品包装后面营养成分的习惯，同类调味品，选择钠含量低的；同时建议购买低钠盐，可以减盐不减咸（提示：有肾脏疾病的患者要用普通食盐）。肿瘤患者尽量少吃或不吃咸菜和酱菜等，煲汤中有盐，也要少喝，味淡一点为上策。

“醋、味精、蚝油要不要忌口？”

醋：由粮食或酒糟经醋酸酵母菌发酵而成，可去鱼虾腥味；炖鱼、排骨等有助于骨中的钙、磷溶解，增加吸收；有调味、促进食欲的作用，每日可食用20～40 ml。不过，如果正在接受放化疗，且出现了放射性食管炎、口腔溃疡的情况，应该避免吃醋，以免刺激创面。

味精：学名谷氨酸钠，主要作用是提鲜增味，促进食欲。但不可温度过高，禁止在煎炸烘烤食品中使用，用于汤和菜提鲜，快出锅前加入。世界卫生组织提出成人每日味精摄入不超过4 g。

蚝油：首先蚝油不是油，它是由牡蛎经过复杂的过程制成的调味品。作用同味精一样，提鲜增味，促进食欲。烹调时间不宜过长，最好不与醋、辣椒、糖一起食用，会掩盖其鲜味。10 g蚝油=1.2 g盐，同理，食用蚝油，需要减盐。

“葱、姜、蒜、辣椒、八角、大料等要不要忌口？”

不是发物，无须限制。鼓励并且尽可能地使用天然调味品来增加食物的味道，对于肿瘤患者没有任何影响，反而好处多多，可以帮助减少烹调用油用盐的量。但需要特别注意的是，大蒜和生姜在使用抗凝药物时需要忌口。

总之，我们生了病，跟调味品没有关系，不要为了所谓的清淡忌口就不注意烹饪口感，肿瘤患者受疾病和心理影响，本身食欲差，只有做得好吃，吃得下去，才能更好地补充营养。

（图片源于摄图网，侵删）

（川）医广【2024】第 06-19-1621 号